竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。
(1).亦称“ 竹菰 ”。生在朽竹根节上的菌类。 唐 段成式 《酉阳杂俎·草篇》：“ 江 淮 有竹肉，生竹节上，如弹丸，味如白鸡。” 明 李时珍 《本草纲目·菜五·竹蓐》：“﹝ 藏器 曰﹞：‘竹肉生苦竹枝上，如鸡子，似肉臠，有大毒。’……此即竹菰也。生朽竹根节上。状如木耳，红色。”
(2).《晋书·孟嘉传》：“ 桓温 问：‘听妓，丝不如竹，竹不如肉，何谓也？’ 嘉 答曰：‘渐近使之然。’”丝，弦乐；竹，管乐；肉，歌喉。后以“竹肉”泛指器乐与歌唱。 清 王晫 《今世说·品藻》：“﹝ 林铁崖 ﹞每当讌会，竹肉閒作，或值徜徉山水之际，时而意得忘言。” 清 龚自珍 《己亥杂诗》之一七六：“俎膾飞沉竹肉喧，侍郎十日敞清樽。”
竹筍。
植物名。鏽菌科真鏽菌屬，寓木類寄生植物。寄生在朽竹根節上。紅色，狀如木耳，生苦竹枝上者有劇毒。可治一切赤白痢，以陳年者為佳。
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