白术是重要的大宗中药材，菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。 白术表面为灰黄构或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，味甘、微苦，有生白术、炒白术、土炒白术等炮制方法，具有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等多项药用功能，在《神农本草经》《长沙药解》等书籍中均有记载。
(1).姜科。多年生常绿草本。其根、种子和花均可供药用。 晋 嵇含 《南方草木状·山姜花》：“山薑花，茎叶即薑也。根不堪食。於叶间吐花，作穗如麦粒，软红色。煎服之，治冷气甚效。” 宋 苏轼 《地黄》诗：“崖蜜助甘冷，山薑发芳辛。” 明 李时珍 《本草纲目·草三·山薑》：“山薑生南方，叶似薑，花赤色甚辛，子似草豆蔻，根如杜若及高良薑，今人以其子伪充草豆蔻，然其气甚猛烈。”
(2).术的别名。参阅《尔雅·释草》 宋 邢昺 疏、 明 李时珍 《本草纲目·草一·术》。
(3).杜若的别名。参阅 明 李时珍 《本草纲目·草三·杜若》。
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